Ristorazione Altaura - Monte Ceva

Ristorazione al Monte Ceva e a Casale di Scodosia

Domenica 4 dicembre 2011: Pranzo biologico al Monte Ceva: vi proporremo le nostre prelibatezze autunnali nella sede di Battaglia Terme, con possibilità d'acquisto dei nostri prodotti e della nostra carne fresca. Su prenotazione: 328.3779435 - dfmaria@libero.it

Natale biologico all'agriturismo Monte Ceva: 25 dicembre 2011
Cenone biologico di San Silvestro: 31 dicembre 2011            >>>

I nostri piatti preparati con prodotti biologici di fattoria e con le erbe dei campi seguono il ritmo delle stagioni, sono ispirati alle antiche tradizioni del nostro territorio e accompagnati da alcune informazioni di carattere nutrizionale, storico e da divertenti aneddoti o fiabe.

Prepariamo menù per celiaci.

La metamorfosi del maiale: MAIALATA D’INVERNO 2010

21 novembre 2010 a Casale di Scodosia
5 dicembre 2010 a Battaglia Terme
dall’11 novembre al 17 gennaio tutti i giorni su prenotazione per gruppi di almeno 12 persone.

ANTIPASTI

Martondela* con cardi.
Fegato alla Veneziana con polenta.

PRIMI

Manai. **
Risotto al tastasale.

SECONDI e CONTORNI

Gambino al sale grosso.
Salame fresco alla piastra.
Cotechino su verze sofegàe.
Purè di patate. 

DOLCE

Crostata della casa.

*  martondela o mortandela (da non confondersi con la mortadella) è un insaccato di carni di maiale. Si prepara macinando  grossolanamente varie parti del maiale, quale lingua , fegato e coppa del collo….etc, che vengono  mescolate  in modo da formare delle polpette  e avvolte dal cosiddetto “redesin”(reticella dei polmoni). 

** Manai Già la sera precedente si mettono a bagno i fagioli. Si versa l’acqua in una pentola, poi si uniscono le ossa e i fagioli e si porta a bollore ed alla cottura dei fagioli; si tolgono le ossa e si aggiungono la cipolla ed il lardo, infine si versa la farina gialla e si lavora come per la normale polenta, mescolando di continuo per 50 minuti. (In alcune famiglie si aggiungeva anche un po’ di riso). Si serve caldissima.

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